Envie d’un plat parfumé prêt en un rien de temps ? La ratatouille cookeo réunit le meilleur des deux mondes : la générosité d’un classique provençal et la rapidité d’un robot malin. Légumes fondants, couleurs ensoleillées, ingrédients simples : tout est réuni pour une réussite à coup sûr. Suivez ces étapes et régalez-vous, même un soir de semaine chargé.
💡 À retenir
- La ratatouille est un plat traditionnel provençal riche en légumes
- Le cookeo permet une cuisson rapide tout en préservant les nutriments
- En moyenne, une portion de ratatouille contient moins de 150 calories
La ratatouille, un classique provençal
La ratatouille est un symbole du Sud, née de la cuisine de marché qui sublime les légumes d’été. Tomates, poivrons, aubergines, courgettes et oignons mijotent avec l’ail et les herbes pour un résultat fondant et généreux. Cette version au Cookeo respecte l’esprit traditionnel tout en gagnant un temps précieux.
Légère et colorée, elle accompagne toutes vos viandes, poissons ou céréales. C’est aussi une alternative parfaite pour manger plus de légumes sans se compliquer la vie. En moyenne, une portion tourne autour de 150 calories, de quoi se régaler sans culpabiliser.
Pourquoi choisir le cookeo ?
Le Cookeo accélère la cuisson grâce à la cuisson sous pression, ce qui préserve texture et nutriments, tout en concentrant les arômes. Il simplifie la gestion des étapes : dorage précis, minuterie intégrée, maintien au chaud. Vous gagnez du temps sans sacrifier la qualité. C’est l’allié parfait pour une ratatouille cookeo aux légumes fondants, même quand vous êtes pressé.
Les bienfaits des légumes
Les légumes de la ratatouille sont riches en fibres, vitamines et antioxydants. Les tomates apportent du lycopène, les poivrons de la vitamine C, les aubergines des polyphénols, les courgettes des minéraux. Avec l’huile d’olive, on ajoute des graisses de qualité qui favorisent l’absorption des micronutriments. Un plat simple, nourrissant et équilibré.
Ingrédients nécessaires
Choisissez des légumes bien mûrs et fermes. En saison, la saveur explose naturellement. Hors saison, privilégiez la tomate en conserve de bonne qualité plutôt que des tomates fraîches fades.
Pour une ratatouille cookeo pour 4 personnes :
- 2 aubergines moyennes, en gros dés
- 2 courgettes, en demi-rondelles épaisses
- 2 poivrons (rouge et jaune), en lanières
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 800 g de tomates concassées (800 g), ou 6 tomates pelées et concassées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (2 c. à soupe)
- 1 c. à café de sel fin, poivre fraîchement moulu
- 1 c. à café de sucre (optionnel, pour corriger l’acidité)
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques feuilles de basilic
En bonus : 1 trait de vinaigre balsamique pour la finition, une pincée de piment d’Espelette, des olives noires dénoyautées. Ces petits plus relèvent la sauce sans masquer le goût des légumes.
Étapes de préparation
Le secret d’une belle ratatouille cookeo : cuire rapidement mais avec ordre, pour conserver la mâche des légumes. On commence par saisir, puis on passe sous pression, et on finit par une réduction si besoin.
- Allumez votre Cookeo en Mode Dorer. Versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à transparence.
- Ajoutez l’ail, remuez 30 secondes. L’objectif est de libérer les arômes sans colorer.
- Incorporez les aubergines et les poivrons. Faites dorer 4 à 5 minutes. Cette étape concentre les saveurs et limite l’excès d’eau.
- Ajoutez les courgettes, mélangez 2 minutes. Salez légèrement pour aider les légumes à rendre un peu de jus.
- Versez les tomates concassées, le laurier, le thym, le sucre si vos tomates sont très acides. Poivrez. Mélangez bien pour enrober.
- Lancez la cuisson 8 min sous pression. Cette durée suffit pour des légumes fondants mais encore définis. Si vous les aimez très confits, comptez 10 minutes.
- En fin de cuisson, passez en Maintien au chaud et ouvrez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire 5 à 7 minutes tout en remuant de temps en temps.
- Retirez les herbes. Goûtez et rectifiez sel et poivre. Finissez avec quelques feuilles de basilic ciselées et un filet d’huile d’olive crue.
Astuce texture : si vous tenez à un rendu très traditionnel, faites dorer les légumes séparément par type avant l’étape sous pression. Cela prend quelques minutes de plus, mais la distinction courgette aubergine poivron sera plus nette dans l’assiette.
Astuces pour réussir votre ratatouille
Une bonne ratatouille repose sur des gestes simples et un bon sens du timing. Quelques réglages font toute la différence, surtout au Cookeo.
- Choisissez des légumes de saison : l’été, les tomates sont plus sucrées, les courgettes plus parfumées. Hors saison, privilégiez la conserve de qualité.
- Salez par petites touches plutôt qu’en une fois. Le sel influe sur la quantité d’eau rendue et donc sur la densité de la sauce.
- Visez des morceaux réguliers, assez gros pour tenir la cuisson. Des dés trop petits se défont rapidement sous pression.
- Contrôlez l’humidité : si vos tomates rendent beaucoup d’eau, prolongez la réduction après cuisson pour une texture nappante.
- Ajoutez l’huile d’olive en partie en fin de cuisson. La saveur est plus franche et la sauce plus soyeuse.
Personnalisation rapide : zestes de citron sur l’assiette, piment doux pour une pointe de chaleur, olives noires pour une note méditerranéenne marquée. Votre ratatouille cookeo gagne ainsi en caractère, sans perdre son identité.
Accords malins : servez sur une polenta crémeuse, avec du riz complet, une semoule aux herbes, ou simplement avec du pain grillé frotté à l’ail. Pour un repas complet végétarien, ajoutez des pois chiches égouttés à la réduction finale.
Variantes de la recette
La base est solide, libre à vous de l’adapter selon vos envies du moment. La ratatouille cookeo supporte très bien de légères évolutions tant que l’équilibre légumes, aromates et olive est respecté.
- Version niçoise inspirée : ajoutez quelques olives noires et une touche d’anchois haché en fin de cuisson pour un umami discret.
- Avec protéines : dés de poulet sautés rapidement au début, ou pois chiches ajoutés en fin de cuisson pour une option végétale consistante.
- Épices douces : paprika fumé, cumin ou piment d’Espelette pour une signature plus chaleureuse.
- Ratatouille confite : prolongez la réduction à découvert jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante, parfaite sur des pâtes courtes.
- Gratin express : transvasez dans un plat, parsemez de chapelure et de parmesan, four bien chaud 10 minutes pour une croûte dorée.
Cette base de ratatouille cookeo s’adapte aussi aux saisons : remplacez une partie des tomates par des tomates séchées en hiver, ou ajoutez quelques dés de courge à l’automne pour une note douce et veloutée.
