Frais, coloré et gorgé de soleil, le gaspacho andalou est la soupe froide qui réveille l’été. Avec cette gaspacho recette traditionnelle, vous obtenez une texture soyeuse, un goût franc de tomate et une pointe d’acidité parfaitement dosée. Facile à préparer, il se déguste en entrée, à l’apéro ou en plat léger. Sortez votre blender, on passe en cuisine.
💡 À retenir
- Le gaspacho est un plat typique de l’Andalousie, en Espagne.
- Riche en vitamines, le gaspacho est une excellente option durant l’été.
- Il existe plusieurs variantes régionales, chacune apportant sa touche unique.
Qu’est-ce que le gaspacho ?
Le gaspacho est une soupe froide à base de tomates crues, de poivron, de concombre, d’ail, de pain rassis, de vinaigre de Xérès et d’huile d’olive. Originaire de l’Andalousie, il se sert glacé, souvent accompagné d’une brunoise de légumes pour le croquant. C’est une recette paysanne devenu un classique mondial.
Son identité repose sur un équilibre subtil entre douceur de la tomate, fraîcheur du concombre, végétal du poivron et vivacité du vinaigre. La texture doit être lisse et légèrement nappante, jamais aqueuse. Une bonne gaspacho recette traditionnelle met à l’honneur la maturité des légumes et la qualité de l’huile d’olive.
L’origine du gaspacho
Bien avant la tomate, les ouvriers agricoles andalous consommaient une soupe de pain, ail, eau et huile. La tomate, venue des Amériques au XVIe siècle, a transformé cette base en une préparation rouge et parfumée. Le pain rassis y apporte du corps, et l’huile d’olive une onctuosité caractéristique.
À ne pas confondre avec le salmorejo de Cordoue, plus épais et plus crémeux, qui contient davantage de pain et se sert souvent avec œuf dur et jambon. Le gaspacho reste plus fluide, plus végétal et très désaltérant.
Les ingrédients du gaspacho traditionnel
Pour un gaspacho recette traditionnelle pour 4 personnes, privilégiez des légumes de pleine saison, gorgés de soleil. La réussite dépend d’abord de leur maturité et de l’équilibre du trio tomate-poivron-concombre.
Tomates bien mûres, idéalement variété côtelée ou Roma, au parfum intense. Comptez 1 kg de tomates, mondées si vous voulez un fini très lisse. Ajoutez un demi-concombre (pelé et épépiné si la peau est épaisse), un poivron vert italien ou corno, un petit oignon doux, et une gousse d’ail dégermée.
Pour la texture, trempez 40 à 60 g de pain rassis dans un peu d’eau. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, du sel fin, du poivre, et mixez avec 60 ml d’huile d’olive vierge extra. Ajustez avec quelques cuillerées d’eau très froide si nécessaire.
Garnitures suggérées pour servir: dés de concombre, de tomate, poivron rouge pour la couleur, filet d’huile, croûtons frottés à l’ail. Conservez une part de brunoise pour dresser au dernier moment.
Les bienfaits des ingrédients
Cette soupe froide est un concentré de vitalité, parfait pour les journées chaudes et les repas légers.
- Tomate riche en lycopène, antioxydant associé à la protection cellulaire.
- Concombre et poivron apportent hydratation, fibres et vitamine C.
- Huile d’olive vierge extra: acides gras monoinsaturés bénéfiques pour le cœur.
Étapes de préparation du gaspacho
Voici comment réussir votre gaspacho recette traditionnelle chez vous, avec une texture fine et une saveur équilibrée.
Préparez les légumes. Lavez les tomates, retirez les pédoncules, coupez en quartiers. Pelez et épépinez le concombre si nécessaire. Ôtez les graines du poivron. Épluchez l’oignon et l’ail, retirez le germe de l’ail pour éviter l’amertume.
Faites tremper le pain. Placez-le dans un bol d’eau froide 5 à 10 minutes, puis essorez-le délicatement. Ce pain va lier et donner du corps sans alourdir.
Mixez la base. Dans le blender, déposez tomates, concombre, poivron, oignon, ail, pain essoré, sel et vinaigre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture fine. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez quelques cuillerées d’eau glacée.
Émulsionnez avec l’huile. Versez l’huile en filet pendant que le blender tourne pour créer une émulsion stable. C’est elle qui apporte le côté soyeux. Mixez encore 30 secondes.
Filtrez pour une texture velours. Passez au chinois ou à la passoire fine en pressant à la spatule. Cette étape est facultative mais donne un résultat net, sans peaux ni pépins.
Réglez l’assaisonnement et rafraîchissez. Goûtez. Ajustez sel, vinaigre ou eau froide. Placez au frais au moins 2 heures. Servez bien froid, idéalement autour de 8 °C, avec un filet d’huile.
Besoin de visualiser les gestes et la bonne texture de service? Cette vidéo “Gaspacho andalou Recette traditionnelle facile à réaliser !” récapitule les points clés étape par étape.
Conseils pour réussir votre gaspacho
La qualité des légumes fait la différence. Choisissez des tomates très mûres, lourdes en main, au parfum marqué. Si vos tomates manquent de goût, renforcez avec une cuillère à café de concentré de tomate, juste ce qu’il faut pour booster la base.
Salez progressivement. Le sel révèle la sucrosité de la tomate et équilibre l’acidité du vinaigre de Xérès. Ajoutez-le en deux fois: au mixage, puis après le repos au frais, car les saveurs évoluent à froid.
Soignez l’émulsion. Incorporer l’huile à vitesse moyenne en filet évite la séparation et donne une texture satinée. Une huile d’olive vierge extra fruitée mûre s’harmonise bien avec la tomate.
Visez la bonne texture. Le gaspacho doit napper légèrement le dos de la cuillère. Trop épais? Allongez avec un peu d’eau glacée. Trop fluide? Ajoutez une petite poignée de pain réhydraté et remixez.
Repos indispensable. Le froid arrondit les angles et marie les arômes. Le goût est optimal après 12 heures au réfrigérateur, même si 2 heures suffisent pour servir.
Astuce de chef
Râpez l’ail très finement au microplane pour l’intégrer sans piquant agressif. Réservez une poignée de brunoise de légumes à part avec un trait de vinaigre, et déposez-la sur le gaspacho au service pour un contraste croquant. Pour un service parfait, placez bols et verres au congélateur 10 minutes avant.
Variantes du gaspacho
Même si la base du gaspacho recette traditionnelle reste la référence, chaque région propose sa touche. On trouve des versions plus douces, plus relevées, ou enrichies en herbes fraîches. L’important est de préserver l’équilibre acidité-fraîcheur-onctuosité.
Jouez aussi sur les garnitures: œuf dur haché pour une note cordouane, copeaux de jambon sec pour les amateurs, croûtons dorés pour le croustillant. Un filet d’huile infusée au basilic ou au citron peut sublimer l’ensemble sans dénaturer.
