Découvrez la délicieuse tarte au thon antillaise

Envie d’un plat parfumé, facile et qui plaît à tout le monde ? La tarte au thon antillaise combine la gourmandise d’une pâte croustillante avec des arômes ensoleillés de cive, piment végétarien et citron vert. Elle se prépare en un clin d’œil, se déguste chaude ou froide, et se prête à mille variantes. Suivez le guide pour une tarte généreuse, fondante et parfaitement assaisonnée.

La tarte au thon antillaise

Cette tarte salée met en valeur le thon émietté, relevé d’aromates typiques antillais comme la cive, le piment végétarien, le thym et une touche de citron vert. La garniture, moelleuse et parfumée, repose sur une pâte brisée qui apporte le contraste croustillant. Selon les familles, on y ajoute un soupçon d’épices colombo ou de curry doux, un peu de tomate, parfois du fromage râpé.

La tarte au thon antillaise se sert au déjeuner avec une salade croquante, en apéro dînatoire en petites parts, ou en pique-nique. Elle supporte très bien le transport et se réchauffe sans perdre son fondant. C’est une recette fiable, généreuse et modulable, idéale pour les cuisiniers pressés comme pour les gourmands curieux.

Origine et histoire de la tarte au thon

Aux Antilles, la cuisine familiale s’est enrichie de produits de conservation faciles à trouver, dont les boîtes de thon. Les cuisinières les ont accommodées avec les herbes et épices locales pour créer des plats du quotidien savoureux. La tarte au thon a ainsi pris sa place, entre quiche, tourte et pâté salé, avec un caractère bien antillais.

De Basse-Terre à Fort-de-France, chacun a sa version : plus ou moins épicée, avec lait de coco ou crème, avec ou sans fromage. Ce côté “à l’œil” et gourmand explique pourquoi la tarte au thon antillaise est devenue un classique convivial et toujours apprécié.

Ingrédients nécessaires

Pour un moule de 24–26 cm (4 à 6 personnes), comptez des ingrédients simples et accessibles. Une pâte brisée maison apporte un vrai plus en goût et en tenue, mais une pâte prête à dérouler peut dépanner sans problème. La clé, c’est l’équilibre entre garniture crémeuse et base croustillante.

• Base: pâte brisée maison (farine 250 g, beurre froid 125 g, eau très froide 60 ml, pincée de sel) ou 1 pâte prête à l’emploi.
• Garniture: thon au naturel 2 boîtes (environ 140 g égoutté chacune), 1 oignon moyen, 2 tiges de cive, 1 tomate ferme, 3 œufs, 20 cl de crème liquide ou lait de coco, 1 citron vert, 60 à 80 g de fromage râpé (facultatif).
• Assaisonnement: piment végétarien, thym, paprika doux, 1 c. à c. d’épices colombo ou curry doux, sel, poivre, un filet d’huile.

Le thon peut être au naturel ou à l’huile, selon vos préférences. La tomate apporte du jus et de la fraîcheur, la cive un parfum inimitable, et le piment végétarien relève sans piquer. Le fromage est optionnel ; il gratine, lie et arrondit les saveurs.

Comment choisir les bons ingrédients

Préférez un thon de bonne qualité, bien égoutté, au goût franc. Un thon albacore sera plus doux, un thon listao plus marqué. Pour la matière grasse, la crème donne une texture onctueuse, le lait de coco apporte une note exotique subtile, parfaite avec le citron vert. Côté pâte, une brisée riche en beurre reste la plus sûre pour une bordure régulière et une base bien croustillante.

Étapes de préparation

Le déroulé est simple et s’adapte à votre rythme. Prévoyez 20 minutes de préparation et une cuisson d’environ 35 minutes, selon votre four et l’épaisseur de la garniture.

1. Préparez la pâte: sablez farine et beurre, ajoutez l’eau froide, fraisez rapidement puis filmez et laissez reposer au frais 20 minutes. Étalez et foncez le moule, piquez la base.
2. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Faites une pré-cuisson à blanc 8 à 10 minutes avec un poids (papier + billes) pour éviter que la pâte ne gonfle.
3. Réalisez la garniture: faites revenir oignon, cive et piment végétarien émincés avec un filet d’huile. Ajoutez tomate en dés, thym, paprika, colombo. Incorporez le thon émietté, mélangez 2 minutes, hors du feu zestez un peu de citron vert.
4. Mélangez les œufs avec crème ou lait de coco, salez, poivrez. Répartissez le thon sur la pâte précuite, versez l’appareil, ajoutez le fromage si choisi.
5. Cuisez 30 à 35 minutes jusqu’à belle coloration. La tarte au thon antillaise doit être prise au centre mais encore moelleuse. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

Vous aimez suivre en images ? Voici une vidéo claire pour visualiser les gestes clés et la texture attendue de la garniture.

Conseils de cuisson

La pré-cuisson de la pâte évite l’effet “humide” sous la garniture. Si votre tomate est très juteuse, laissez-la suer à la poêle pour concentrer les saveurs. Répartissez la garniture sans tasser, pour permettre à l’appareil de bien circuler et de lier l’ensemble de manière homogène.

Positionnez la grille plutôt en bas du four pour bien cuire le fond, surtout si votre moule est épais. Tournez la tarte à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de trancher ; la découpe sera plus nette et la texture idéale.

Astuces pour une cuisson parfaite

• Badigeonnez le fond précuit d’un peu de blanc d’œuf pour créer une fine barrière et limiter l’humidité.
• Égouttez soigneusement le thon et pressez-le légèrement entre deux feuilles d’essuie-tout.
• Gardez la pâte bien froide avant d’enfourner, le contraste chaud/froid favorise le croustillant.
• Si la surface dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
• Utilisez un moule métallique perforé si possible ; il améliore la cuisson du dessous.

Variantes de la recette

La base reste la même, mais la tarte au thon antillaise se personnalise volontiers. Remplacez la crème par du lait de coco pour une version plus exotique, ajoutez des dés de poivron ou de christophine, ou optez pour une touche de piment fort si vous aimez le caractère. Un trait de sauce chien au service apporte une fraîcheur pimentée irrésistible.

Vous pouvez aussi jouer avec les fromages : un peu de cantal ou de gouda pour un fondant accentué, ou aucun fromage pour laisser parler le thon et les herbes. Les amateurs de pâte feuilletée obtiendront une tarte plus aérienne, à surveiller de près pour éviter qu’elle ne détrempe.

• Version légère: lait évaporé à la place de la crème, garniture plus riche en herbes et épices.
• Saveurs coco-citron: lait de coco, zeste et jus de citron vert, paprika fumé pour la profondeur.
• Légumes en plus: poivron rouge en brunoise, maïs, ou lamelles de courgette précuites.
• Format apéritif: mini-tartelettes, même appareil, cuisson réduite à 15–18 minutes.
• Option “placard”: thon à l’huile égoutté, oignon, colombo, sans fromage, résultat très aromatique.

Suggestions de service

Servez la tarte au thon antillaise tiède ou à température ambiante. Un filet de citron vert au dernier moment réveille les saveurs et fait écho aux aromates. Une salade croquante apporte la fraîcheur qui équilibre la richesse de la tarte ; pensez à une vinaigrette moutardée ou citronnée.

Pour les restes, glissez une part froide entre deux tranches de pain de campagne avec des rondelles de concombre et un peu de piment végétarien émincé : un sandwich ultra gourmand. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée, et se réchauffe rapidement au four doux pour préserver le croustillant du fond.

Accompagnements recommandés

• Salade verte croquante (laitue, concombre, radis) à la vinaigrette citron-échalote.
• Pickles d’oignon rouge et sauce chien en petite touche à table.
• Riz parfumé au persil et cive, pour un repas plus copieux.
• Rondelles de banane plantain rôties ou chips de patate douce.
• Boisson fraîche: citronnade au gingembre ou eau pétillante citron-menthe.