Envie d’un filet mignon à la fois tendre et savoureux, sans prise de tête ? Voici une recette filet mignon pensée pour réussir à coup sûr, avec des gestes simples et des astuces de chef. Vous apprendrez à obtenir une viande juteuse, une croûte bien dorée et des sauces qui font la différence. Et pour aller plus loin, découvrez des variantes originales qui élèvent le plat au rang de petit gourmet du quotidien.
💡 À retenir
- Le temps de cuisson idéal pour un filet mignon est de 20 minutes par livre à 180°C.
- Le filet mignon est une coupe de viande maigre, ce qui le rend délicieux mais nécessite une cuisson précise.
- Une sauce bien choisie peut transformer un plat simple en un repas gourmet.
Ingrédients nécessaires
Voici la base pour 4 personnes, avec des options pour personnaliser votre recette filet mignon selon vos goûts. Privilégiez un filet bien charnu, légèrement marbré, pour une texture plus juteuse.
Pour la viande et l’assaisonnement
- 1 filet mignon de porc de 800 g à 1 kg
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 20 g de beurre
- Sel fin et poivre du moulin
- 2 gousses d’ail, 2 brins de thym, 1 brin de romarin
Pour une sauce crémeuse rapide
- 15 cl de crème fraîche entière
- 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 8 cl de vin blanc sec ou bouillon
- 1 cuillère à café de moutarde forte, selon votre goût
Pour une marinade express (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 gousse d’ail râpée, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Pommes de terre grenaille ou purée de pommes de terre
- Purée de céleri ou carottes rôties
- Haricots verts ou fagots d’asperges selon la saison
Astuce pratique : sortez la viande 20 à 30 minutes à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante. Cela favorise une cuisson régulière et une meilleure juiciness.
Étapes de préparation
Cette recette filet mignon se déroule en trois temps : la préparation, la saisie pour dorer, puis la cuisson douce au four. La sauce se fait pendant le repos de la viande pour servir immédiatement.
Si vous avez choisi la marinade, essuyez le filet avant de le saisir afin d’éviter que les sucres ne brûlent. Le but est d’obtenir une belle coloration qui magnifie les saveurs.
Préparation du filet mignon
Commencez par parer légèrement la viande si nécessaire, en retirant les petits excédents de peau argentée. Assaisonnez généreusement et préparez vos aromates pour parfumer la cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Salez et poivrez le filet mignon sur toutes les faces. Ajoutez les herbes et l’ail écrasé.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle allant au four. Quand elle est bien chaude, ajoutez le beurre.
- Saisissez la viande 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Arrosez avec le beurre moussant.
- Glissez la poêle au four et cuisez selon le poids : comptez 20 minutes par livre environ. Pour 900 g, visez 35 à 40 minutes.
- Sortez la viande, enveloppez-la légèrement de papier cuisson et laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Déglacez la poêle encore chaude avec le vin blanc ou le bouillon, grattez les sucs, puis incorporez la crème et la moutarde. Laissez épaissir doucement.
- Tranchez le filet mignon en médaillons et nappez de sauce juste avant de servir.
Le repos est non négociable. Il permet aux jus de se redistribuer, pour des tranches moelleuses et brillantes au couteau. Si vous anticipez un service à table, gardez la viande au chaud près du four éteint porte entrouverte.
Conseils de cuisson
Le filet mignon est une pièce maigre, ce qui signifie saveur fine et texture délicate. La clé est de maîtriser la température, le temps et la coloration pour préserver le moelleux.
Fiez-vous de préférence à une sonde plutôt qu’au seul chronomètre. La juste cuisson n’est pas une question de hasard, surtout quand on veut transformer une recette filet mignon en réussite systématique.
Cuisson parfaite
Pour une texture juteuse avec une viande encore légèrement rosée au cœur, ciblez une température interne d’environ 63°C après repos. Cette valeur vous met à l’abri de la surcuisson tout en conservant du fondant.
- Saisie efficace : poêle bien chaude, huile d’abord, beurre ensuite. Cherchez une belle couleur brune grâce à la réaction de Maillard.
- Four régulier : basez-vous sur 20 minutes par livre à 180°C, puis ajustez avec la sonde sur les 5 dernières minutes.
- Repos protégé : 10 minutes minimum sous papier cuisson. Évitez l’aluminium en direct pour ne pas détremper la croûte.
- Jus brillant : déglacez la poêle avec un liquide froid pour décoller les sucs sans les brûler.
- Assaisonnement final : rectifiez le sel dans la sauce seulement après réduction pour ne pas surconcentrer.
Si vous cuisinez plusieurs filets, espacez-les sur la plaque pour laisser l’air circuler. Trop serrés, ils rendent de l’eau et dorent moins bien. Un filet ficelé garde une forme régulière et des tranches homogènes.
Variantes de recettes
La recette filet mignon est une base polyvalente. En modulant les parfums, la cuisson et la finition, vous obtenez des versions très différentes, toutes faciles à réussir.
Choisissez une signature aromatique qui matche votre accompagnement, puis adaptez la sauce : crème, jus corsé, réduction au cidre, glace de viande ou beurre monté.
- Filet mignon à la moutarde et au miel : saisie classique, cuisson au four, sauce crème-moutarde relevée d’une pointe de miel pour l’équilibre.
- Version laquée soja-citron vert : marinade express soja, gingembre, miel, zeste, puis glaçage en fin de cuisson.
- Herbes et pistaches : croûte de persil, estragon, chapelure, pistaches hachées, un filet d’huile d’olive, cuisson douce.
- Basse température : four réglé à 85°C chaleur tournante, sonde à cœur à 61-62°C, saisie éclair avant service pour raviver la croûte.
- Aux pommes et cidre : pommes poêlées au beurre, déglacées au cidre, jus réduit, pointe de crème pour l’onctuosité.
La moutarde se marie particulièrement bien avec le porc. Pour visualiser la technique et le bon nappage, cette démonstration vous guide pas à pas vers une sauce brillante et savoureuse.
Vous pouvez aussi revisiter la recette filet mignon façon Wellington de porc : duxelles de champignons, fine couche de jambon cru, enrobage dans une pâte feuilletée. La cuisson demande de surveiller la coloration, mais l’effet à table est garanti.
Sauces et accompagnements
Une sauce bien choisie peut transformer un plat simple en repas de fête. Pensez contraste : douceur salée pour le croustillant, acidité pour les cuissons riches, amertume légère pour équilibrer la crème.
- Crème et moutarde à l’ancienne, finition au jus de cuisson
- Réduction cidre et échalote, noisette de beurre
- Poivre vert flambé au cognac
- Sauce forestière aux champignons sautés
- Pommes de terre grenaille rôties au thym
- Purée de céleri vanillée
- Poêlée de haricots verts et amandes
- Polenta crémeuse au parmesan
Astuce de chef : pour des grenailles ultra croustillantes, démarrez-les à l’eau froide salée, cuisez 8 minutes, égouttez, secouez pour les érafler légèrement, puis rôtissez à 200°C avec huile et thym.
Accords mets et vins
Le filet mignon appelle des vins savoureux mais mesurés. Sa finesse et sa sauce dictent l’accord. Choisissez la fraîcheur si la sauce est crémeuse, un fruit délicat si vous servez une réduction au jus, et un vin plus ample si la garniture est généreuse.
Pour une recette filet mignon à la moutarde ou à la crème, privilégiez des blancs à l’acidité nette : Chenin sec de Loire, Chardonnay peu boisé, Aligoté vif. Servez frais mais pas glacé, autour de 10-12°C.
