Envie d’un accompagnement rapide, savoureux et léger pour sublimer vos plats du quotidien ? La recette de courgette à la poêle coche toutes les cases avec une cuisson express qui garde du croquant et du fondant. Quelques ingrédients simples, une bonne poêle et les bons gestes suffisent. Suivez le guide et faites briller ce légume de saison à table, sans prise de tête.
💡 À retenir
- Les courgettes sont riches en vitamines et faibles en calories.
- Une courgette moyenne pèse environ 200g.
- La cuisson à la poêle préserve la texture et le goût des courgettes.
Les ingrédients nécessaires
Pour réussir votre recette de courgette à la poêle, misez sur des courgettes bien fraîches. En saison, de mai à octobre, elles sont plus parfumées, moins aqueuses et se tiennent mieux à la cuisson. La fraîcheur se voit à la peau lisse et tendue, à la tige verte et au toucher ferme.
En accompagnement, comptez 1 courgette moyenne par personne, soit environ 200 g. Pour 4 personnes, prévoyez donc environ 800 g de courgettes. Privilégiez les courgettes petites à moyennes pour une chair plus dense et une meilleure tenue.
- Courgettes : 3 à 4 pièces selon la taille (env. 600–800 g)
- Huile d’olive : 2 c. à soupe (ou un filet de ghee pour une note noisette)
- Ail : 1 à 2 gousses, finement hachées
- Herbes : thym, origan ou herbes de Provence
- Sel fin et poivre du moulin
- Optionnels : zeste de citron, piment, paprika fumé, parmesan râpé, graines de sésame
Rincez les courgettes juste avant de cuisiner pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’eau. Vous pouvez les couper en demi-rondelles, en bâtonnets ou en dés selon l’usage prévu : demi-rondelles pour un accompagnement, bâtonnets pour une poêlée façon « frites », dés pour une garniture de bowls ou de pâtes.
Pourquoi choisir des courgettes ?
La courgette est un légume doux, très hydratant et naturellement léger. Elle apporte des vitamines et des minéraux tout en restant pauvre en calories, ce qui en fait un allié pour des repas équilibrés. Sa saveur subtile se marie aux herbes, aux agrumes, aux épices et à l’ail. Surtout, la cuisson à la poêle valorise sa texture en surface et garde la chair moelleuse, parfaite pour un plat simple mais parfumé.
Étapes de préparation
Voici la recette de courgette à la poêle pas à pas pour obtenir des tranches dorées dehors et tendres dedans. Le secret tient au découpage régulier, à la chaleur maîtrisée et au bon timing pour l’ail et les herbes.
Commencez par laver et sécher les courgettes. Coupez les extrémités, puis tranchez en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Si vos courgettes sont très aqueuses, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes, puis épongez avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive.
- Ajoutez les courgettes en une seule couche, sans les tasser. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans remuer.
- Retournez-les quand elles commencent à dorer, puis poursuivez la cuisson encore 8–10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson, mélangez 1 minute pour le parfumer sans le brûler.
- Salez, poivrez, puis parfumez avec les herbes et, si vous aimez, un zeste de citron.
- Servez bien chaudes, avec un filet d’huile d’olive crue pour la touche finale.
Vous pouvez aussi déglacer la poêle avec une cuillère de jus de citron ou de vinaigre balsamique pour récupérer les sucs et apporter une note acidulée. Si la poêle manque d’espace, cuisez en deux fois pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau.
Recette express en 15 minutes
Peu de temps ? Optez pour une version minute. Coupez fin, chauffez fort, et terminez avec un assaisonnement percutant : votre repas est prêt en 15 minutes.
- Coupez en fines demi-rondelles pour une cuisson ultrarapide.
- Poêle bien chaude, huile, courgettes en une seule couche, saisie 2 minutes.
- Remuez 3 à 4 minutes, ajoutez ail, sel, poivre et une pincée de piment.
- Hors du feu : zeste de citron et parmesan, ou soja léger et sésame grillé.
Astuce gain de temps : préparez un mélange d’herbes hachées à l’avance, et gardez un pot d’« huile à l’ail » maison pour assaisonner en un clin d’œil.
Variantes de la recette
Cette recette de courgette à la poêle se prête à une foule de variations. Jouez avec les herbes, les épices, les fromages et les touches acidulées pour renouveler le plaisir sans changer de technique.
- Ail et citron : ail en fin de cuisson, zeste et jus de citron, persil. Simple et lumineux.
- Méditerranéenne : thym, romarin, olives hachées, tomates cerises en fin de cuisson.
- Feta et menthe : après cuisson, ajoutez feta émiettée, menthe, huile d’olive fruitée.
- Parmesan et pignons : gratinez 1 minute à la poêle, pignons torréfiés pour le croquant.
- Saveurs asiatiques : touche de sauce soja légère (1 c. à soupe), sésame, ciboule.
- Pimentée : paprika fumé, flocons de chili, trait de harissa pour une pointe de feu.
Vous pouvez aussi varier la découpe : bâtonnets pour une texture plus ferme, dés pour garnir un risotto, rubans à l’économe pour une cuisson éclair. La base reste la même et garde l’esprit de la recette de courgette à la poêle.
Envie de changer de méthode de cuisson sans perdre le goût ? La poêle reste la plus rapide, mais d’autres options fonctionnent très bien :
- Four : courgettes en demi-rondelles, huile, herbes, cuisson à 220°C environ 12–15 minutes pour une belle coloration.
- Plancha ou grill : très chaud, brefs allers-retours pour des marques grillées savoureuses.
- Wok : feu vif, petites quantités, mouvement constant pour un résultat croquant.
- Vapeur : très douce, idéale si vous mixez ensuite en velouté ou si vous souhaitez une garniture light.
Avec quoi servir vos courgettes poêlées ? Essayez-les avec un poisson grillé, un poulet rôti, une omelette, des pâtes au citron, du quinoa ou du riz parfumé. En version veggie, mariez-les à des pois chiches rôtis, de la mozzarella ou de la burrata, un filet de pesto et quelques feuilles de basilic.
Conseils de cuisson
Panier plein de beaux légumes, poêle chaude, timing précis : voilà la clé pour que votre recette de courgette à la poêle garde toute sa personnalité. La cuisson à la poêle préserve la texture et concentre le goût en surface, surtout si vous évitez de surcharger la poêle et si vous respectez une chaleur suffisante.
Choisissez une poêle large, idéalement en acier ou antiadhésive, et chauffez à feu moyen-vif. L’huile doit être chaude avant d’ajouter les courgettes. Salez en fin de cuisson si vos courgettes sont très juteuses, afin de limiter l’eau rendue. Ajoutez l’ail à la toute fin pour qu’il parfume sans brûler, et pensez au zeste d’agrume ou à quelques gouttes de jus pour relever le tout.
