Envie d’un plat réconfortant, simple et plein de saveurs douces ? Le gratin butternut coche toutes les cases, avec sa texture fondante et son petit goût de noisette. Cette recette accessible s’adapte à vos envies, du plus léger au plus gourmand. Voici comment réussir un gratin butternut impeccable, du choix de la courge aux astuces de cuisson.
💡 À retenir
- La courge butternut est riche en vitamines A et C
- Un gratin peut contenir jusqu’à 300 calories par portion
- Conseils de conservation des restes
Le gratin butternut, l’essentiel à connaître
Star des repas d’hiver, le gratin butternut marie onctuosité et douceur naturelle. Sa chair orange se tient bien à la cuisson, tout en devenant fondante au four. C’est un plat familial facile à personnaliser avec des herbes, des fromages et des épices, parfait pour varier les plaisirs sans effort.
La courge butternut se cuisine aussi bien en tranches qu’en cubes. Sa peau se pèle sans difficulté avec un économe, et son goût légèrement sucré se marie à merveille avec le thym, la muscade, le parmesan ou le chèvre. Côté nutrition, elle est riche en vitamines A et C, et apporte des fibres rassasiantes. Un gratin butternut bien équilibré peut rester léger tout en offrant du réconfort.
Pourquoi choisir la courge butternut ?
Polyvalente, cette courge donne un gratin au goût fin, plus doux que le potimarron ou la muscade. Elle libère moins d’eau que certaines courges, ce qui aide à obtenir une belle couche gratinée. En prime, sa texture lisse se prête parfaitement aux appareils crémeux et aux fromages râpés.
Son intérêt ne s’arrête pas à la saveur. C’est une excellente source de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, et elle fournit une dose appréciable de vitamine C. Pour un plat à la fois gourmand et malin, le gratin butternut est un choix gagnant.
Ingrédients nécessaires
Les quantités ci-dessous conviennent pour 4 personnes et donnent un gratin généreux. Ajustez la crème et le fromage selon l’onctuosité ou la légèreté souhaitée.
- 800 g de courge butternut épluchée
- 1 oignon jaune moyen
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème liquide entière ou légère
- 10 cl de lait (vache ou végétal non sucré)
- 80 g de fromage râpé au choix (comté, emmental, parmesan, chèvre sec)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 c. à café de thym ou d’herbes de Provence
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Beurre pour le plat (facultatif)
Pour une version plus gourmande, ajoutez des lardons poêlés, des éclats de noisettes ou quelques dés de fromage de chèvre. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt grec ou du fromage blanc battu.
Étapes de préparation
Le secret d’un gratin butternut réussi tient à des tranches régulières et à une cuisson maîtrisée. Préchauffez le four et préparez le plat à l’avance pour un service sans stress.
- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Épluchez la butternut, retirez les graines et taillez-la en demi-lunes fines, d’environ 3 à 5 mm. Des tranches régulières garantissent une cuisson homogène.
- Émincez l’oignon, hachez l’ail. Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail 30 secondes. Réservez.
- Dans un bol, mélangez crème, lait, muscade, thym, sel et poivre. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
- Montez le gratin en alternant couches de butternut, oignon, appareil crème-lait et un peu de fromage. Terminez par une couche de fromage pour une belle croûte.
- Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’alu et enfournez 25 minutes pour attendrir la courge sans dessécher.
- Retirez la couverture et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
- Pour un effet gratiné marqué, passez 2 minutes sous le gril en surveillant de près. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, le gratin se tient mieux.
Astuce gain de temps: précuisez la butternut 8 minutes à la vapeur. Le passage au four sera plus court et la texture restera moelleuse.
Conseils pour réussir votre gratin
La clé d’un gratin butternut savoureux tient dans l’équilibre entre crémeux, assaisonnement et cuisson. N’hésitez pas à goûter l’appareil avant de le verser, la muscade et le thym relèvent délicatement la douceur de la courge.
Si vous craignez un gratin trop riche, réduisez la crème et complétez par du lait ou un yaourt onctueux. À l’inverse, pour une croûte plus fromagère, répartissez un mix parmesan-comté sur le dessus avant d’enfourner.
Astuce pour un gratin crémeux
Ajoutez une cuillère à café de maïzena diluée dans une partie du lait pour lier l’appareil. Le gratin sera nappant sans être lourd. Un petit filet d’huile de noisette dans l’appareil souligne le goût de la butternut. Pour un moelleux marqué, couvrez en début de cuisson et découvrez en fin de cuisson pour gratiner.
- Tranches régulières: visez 3 à 5 mm pour cuire sans dessécher.
- Fromage: mélangez un fromage qui fond (emmental) et un qui gratine bien (parmesan).
- Épices: muscade, paprika doux ou une pointe de curry se marient très bien avec la courge.
- Calories: comptez environ 300 calories par portion standard, selon le fromage et la crème utilisés.
- Assaisonnement: salez légèrement la première couche et goûtez l’appareil pour éviter un résultat fade.
Conservation maline: les restes se gardent au réfrigérateur dans une boîte hermétique 48 heures. Réchauffez au four à 160°C, couvert, pour préserver le moelleux. Vous pouvez aussi congeler des portions bien refroidies, jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Variantes de la recette
Le gratin butternut se prête à toutes les envies. Selon votre placard, votre frigo ou votre mood du moment, jouez sur les fromages, les herbes, les protéines ou les textures croquantes.
- Version fromage de chèvre et miel: déposez quelques rondelles de chèvre et un filet de miel entre deux couches. Un duo qui réveille la douceur de la courge.
- Gratin rustique aux lardons: faites revenir des lardons avec l’oignon pour un goût fumé. Ajoutez quelques noix concassées pour le croquant.
- Sans lactose: remplacez crème et lait par une boisson végétale non sucrée et une crème d’amande ou de soja. Optez pour un topping de chapelure aux herbes.
- Vegan complet: appareil au lait végétal et crème de cajou, levure maltée pour une touche fromagère, graines de courge sur le dessus.
- Épicé-douceur: paprika fumé, cumin et une pointe de piment d’Espelette. Servez avec une cuillère de yaourt nature pour l’équilibre.
- Terre-mer: ajoutez des éclats de chorizo doux ou des miettes de thon bien égoutté. Parfait avec du persil frais.
- Duo pommes de terre: alternez fines tranches de butternut et de pomme de terre pour un gratin plus consistant et très familial.
- Boost protéines végétales: incorporez des lentilles corail précuites ou du pois chiche pour un plat complet et rassasiant.
Idées d’accompagnement
Pour un repas équilibré, servez votre gratin butternut avec une salade verte croquante à la vinaigrette moutardée, ou une salade d’endives et noix. Il accompagne aussi très bien un poulet rôti, un poisson blanc au four ou des œufs mollets pour une assiette végétarienne. Côté céréales, un quinoa citronné, du boulgour aux herbes ou un riz pilaf apportent une touche de légèreté.
Envie de contraste? Ajoutez un condiment simple comme une gremolata maison, du zeste de citron râpé au moment de servir, ou un pesto de persil. Ces touches fraîches tranchent agréablement avec l’onctuosité du gratin butternut et réveillent les saveurs
